– selezionata da Alcalia e preparata da @maxgnam chef Massimo Gramegna –
- Melanzane n.2 di media grandezza
- Provola leggermente affumicata g. 250
- Nocelle – mandorle spellate – noci (tostate)…q.b.
- Olio Evo q.b.
- Basilico q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
ingredienti e note
Questo finger-food può arricchire un aperitivo o un antipasto. Per conoscere le qualità salutistiche clicca direttamente sugli ingredienti.
procedimento
Mondare e tagliare a fette le melanzane (meglio se di forma lunga) mantenendo uno spessore costante di 4/5 mm. Tagliare ulteriormente in due le fette ottenute per il verso della lunghezza, in modo da ottenere due mezzelune
Ungere una padella antiaderente con poco olio EVO, cospargendone tutta la superficie
A fuoco moderato posare su le fette per piastrarle e tenere sotto controllo lo stato di avanzamento della cottura capovolgendole spesso
Gli ultimi istanti della cottura farli a fuoco massimo ma sempre stando attenti a non bruciarle
Adagiare le fette cotte su carta assorbente in modo che rilascino parte della loro umidità, poi salare a piacimento, ma assaggiando prima la provola per valutarne la sua sapidità. Far raffreddare
Frantumare grossolanamente la frutta secca e tostare in padella o in forno
Tagliare la provola affumicata in modo da ottenere dei cubetti piccoli
Ungere la fetta di melanzana con poco EVO e cospargere sulla superficie la granella tostata senza esagerare con la quantità
Aggiungere un pezzetto di basilico ed un cubetto di provola nella parte iniziale della fetta (a Dx o a Sx), tenendo presente che la base del fiore che vogliamo ottenere sarà la parte tagliata della melanzana e quindi quella senza buccia.
Arrotolare e aggiungere una seconda fetta di melanzana poi arrotolare facendola combaciare con la prima per formare così i petali di un fiore. Fissare il fiore trapassandolo con uno stecchino
Ungere la padella di olio e disporre i fiori in piedi e aggiungere sulla parte superiore la granella tostata precedentemente
Coprire con il coperchio e far andare a fuoco medio per poco tempo per far semplicemente ammorbidire la provola e fare sprigionare tutti gli umori. Attenzione a non sciogliere la provola per non rischiare di far crollare il tutto
finitura e presentazione
Disporre sul vassoio o tagliere da portata ed aggiungere un filo di EVO e del pepe a piacimento. Per un migliore effetto estetico consiglio di far piovere dall’alto qualche seme di papavero
