Ricette d’Autore
Chef Giorgio Perin – Consigliere Nazionale APCI.
A questo link le sue RICETTE e la sua BIOGRAFIA.
ingredienti in dispensa per 4 persone
- Fiori di broccoli g. 200
- Cuore di verza g. 120
- Ricotta di capra g. 120
- Zenzero tritato finissimo g. 20
- Purea di barbabietola rossa g. 100
- Pane azimo g.160
- Sale g. 10 Olio Evo g. 20
salute e alimento principale
salute e altri alimenti della ricetta
Proprietà Salutistiche da 0 a 5
- Alimento principale : 5
- Altri ingredienti : 5
- Tecnica di cottura : 5
prevenzione e patologie: ottima per cuore e sistema circolatorio, sistema immunitario, prevenzione tumore, malattie degenerative, detox e antiage
PROCEDIMENTO
Sbollentare in acqua salata per 4 minuti i broccoli. Raffreddarli in acqua ghiacciata e frullarli molto bene.
Tagliare la verza a filetti e cuocerli in acqua salata. Scolare e unire alla crema di broccolo.
Mantecare la ricotta con lo zenzero.
Condire la purea di barbabietola con olio e sale.
Finitura e Presentazione
In un piatto a cappello mettere alla base broccoli e verza, in centro la ricotta e sui lati a gocce la barbabietola.
Servire a una temperatura di circa 80 gradi, con piatto ben caldo.
Accompagnare con crostini di pane azimo croccanti.
Valutazione di Alcalia in collaborazione con Medici ed Esperti di prevenzione e nutrizione
PROPRIETA’ SALUTISTICHE (da 0 a 5)
- Alimento principale : 5
- Altri ingredienti : 5
- Tecnica di cottura : 4
La Salute nella Cucina Mediterranea
I FIORI DI BROCCOLI o cime di rapa hanno degli effetti fitoterapici molto importanti per il nostro organismo, sia per le proprietà antiossidanti, sia per l’effetto remineralizzante e depurativo.
Sono una verdura particolarmente indicata in caso di convalescenza, affaticamento, astenia, carenze di vitamine o di minerali ed in tutti i casi in cui ci sia bisogno di recuperare le energie.
Sono ricche di sali minerali, soprattutto calcio, fosforo e ferro ed anche un’ottima fonte di vitamine A, B2 e C. Per il loro elevato contenuto di acido folico sono un alimento importante per le donne in gravidanza.
Le cime di rape hanno anche un alto contenuto di magnesio e di potassio e proteggono il sistema cardiocircolatorio.
RAPA ROSSA, conferisce al piatto altre importanti proprietà, fra le quali: proprietà depurative, rinfrescanti e drenanti grazie aisali minerali come il potassio; proprietà remineralizzanti per l’apporto di calcio e sodio per ossa e tessuti; proprietà digestive perché la rapa rossa stimola la secrezione di succhi gastrici, ma chi invece soffre di gastrite deve prestare attenzione. Infine abbassa la pressione del sangue e aiuta la microcircolazione con i suoi antociani che rafforzano i vasi sanguigni e contrastano la fragilità capillare. A tutto questo si associa un’importante funzione antitumorale per il colon perché agisce come un probiotico che produce la crescita di batteri buoni.
IL CAVOLO VERZA con le sue proprietà antinfiammatorie contrasta, previene o allevia molte patologie infiammatorie, dall’ artrite, alle patologie autoimmuni fino a quelle cardiache.
In rapporto alle calorie il cavolo verza contiene decisamente più ferro di una bistecca e con la sua vitamina C lo rende ancor più assimilabile. Ha anche più calcio del latte ed anche ben più assimilabile. A tutto vantaggio di chi ha problemi di osteoporosi.
Basta una porzione di cavoli per acquisire ben 120 mg di acidi grassi omega 3 e più di 90mg di omega 6 con importanti effetti benefici sul nostro organismo.
Con i loro 45 tipi diversi di flavonoidi fra i quali la quercitina, i cavoli hanno una importante funzione contro lo stress ossidativo ed i radicali liberi, per non parlare della loro azione antitumorale ed un importante azione di prevenzione.
Rafforza il sistema immunitario e la capacità di contrastare gli attacchi esterni di virus a batteri
A tutto questo si aggiungono le proprietà degli altri ingredienti: OLIO EVO
